1、炒菜时不要等到油冒烟了再下锅，放盐不宜过早

不少人在炒菜时习惯了先热锅，再放油，等油开始冒烟了才放菜。你可知道，油冒烟说明油里面的维生素E和不饱和脂肪酸都已经被氧化成了不健康的反式脂肪酸，还会产生致癌物。

另外，炒菜时盐不要放的过早。过早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，让蔬菜的营养素流失；对肉类而言，会造成蛋白质过早凝固，不利于难消化，且腥臭气不宜挥发。

2、生拌菜完全保留了蔬菜中的营养，但焯拌更佳

市面上的营养餐通常是生拌菜，因为生拌菜几乎没有任何营养素的流失，但有一点你需要清楚，生拌菜可能会削弱消化吸收功能，肠胃功能不好的人群要少吃。

生蔬菜的体积大，但热能和蛋白质含量都很低，对需要控制体重的人来说是不错的选择，但在长身体的青少年儿童，对热能和蛋白质需要量高，生拌菜就不适合了，此时选择焯拌会更好。

焯拌要“火大、水多、时间短、少量多次”。虽然焯烫的过程中会流失少量营养素，但吃菜的总量增大了，并且消化吸收更好，最后吸收营养素的数量还是会多一些，而且焯烫也能起到一定的灭菌作用。另外，如果在拌时加入醋或者蒜末也有杀菌效果。

3、每天一杯牛奶，若乳糖不耐受，可用牛奶蒸馒头

牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，还能补充维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 A 和维生素 D及优质蛋白质；

对于一喝牛奶就拉肚子的人，有个好办法——用牛奶蒸馒头，在和面的时候用牛奶代替水。牛奶经过发酵，乳糖就变成了半乳糖和葡萄糖，这就解决了乳糖不耐受的问题。同时，经过发酵的馒头能破坏面粉里的植酸(植酸会降低钙的吸收)，让牛奶中的钙更容易吸收。