很多朋友经常在外面的餐馆吃饭，虽然美味，但口味也比较重，吃多了会影响身体健康，所有很多朋友都喜欢吃“住家饭”。

自己煮真的意味着健康吗？

其实，这也未必，您可能还不知道，一些做饭时习惯性的节约行为，有可能会让癌症找上你哦！

炒菜后不刷锅

理论上说，每煮完一道菜都要刷锅。但有的朋友觉得炒完菜可以利用底油继续烹调下一道菜，省事又省油。但其实看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

炒完菜立刻关油烟机

为了省电，很多朋友炒完菜立马就会关掉油烟机。可是你知道吗，油烟机排除废气是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，如果炒菜时火特别大，且肉、菜有部分烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。

油冒烟时才下锅

很朋友会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。其实当看到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，这些都是致癌物，会增加患胃癌等癌症的风险。

使用回锅油

煎炸过后锅里的油还剩很多，很多朋友不舍得倒掉，还会再次用来炒菜或油炸。但使用过多次的油，里面残留致癌物的成分会大量增多，除了上面提到的苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。

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民以食为天，我们天天围着厨房转悠，看着自己做出的一大桌美味，时不时的感到很自豪，但有时烹饪程序太复杂，味道虽然好，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌物质。不过，在烹调中注意一些小技巧，可以减少致癌物产生哦！

在油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质，减少致癌物质的存在。

★炒菜时适量加醋

适量加醋，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素，要尽可能多地吸收维生素。

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这样可以不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。